A fürjtojásnak számos pozitív élettani hatását ismerjük. Ezek közül talán legismertebb az immunerősítő és potencianövelő hatás, de ezeken felül a fürjtojás gyulladás csökkentő, a tyúktojáshoz képest alacsonyabb kalória tartalmú, pozitív hatással bír az allergiára és inzulinrezisztenciára.